1.

准备食材。

2.

蛋黄与蛋白分离，分别在无油无水的容器中。

3.

先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。

4.

加入玉米油，使油与蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。

5.

筛入面粉，与紫薯粉，用硅胶铲翻拌均匀，看不到干粉。

6.

用手动打蛋器拌均匀，且无干粉。拌的时候呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。这样紫薯蛋黄糊就做好了，放旁边备用。

7.

蛋白打发，往蛋白里滴入柠檬汁或白醋，启动电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。

8.

加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失。

9.

细腻时再加入三分之一的糖，继续打发，电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡

10.

加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾即可！

11.

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。

12.

再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。

13.

最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌手法，直至看不到蛋白霜即可。

14.

拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入蛋糕模具中。

15.

将模具入烤箱中层。

16.

上管120°下管150°烤50分钟！（时间及温度仅供参考）

17.

取出后倒扣在晾网上凉透再脱模！

18.

下午茶必备甜品。