炒鸡块放油吗怎么炒
炒鸡块是一道色香味俱佳的家常菜,其鲜嫩多汁、口感滑爽的特点深受人们喜爱，在烹饪过程中，放油是一个关键步骤，但如何放油以及炒制技巧也是许多人关心的问题，下面就来详细介绍一下炒鸡块放油的问题以及炒制方法。
炒鸡块是否放油？答案是肯定的，炒鸡块时放油的主要目的是为了防止鸡块粘锅，同时也能使鸡块更加鲜嫩，以下是炒鸡块放油的详细步骤：
准备材料：鸡块、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、豆瓣酱等。
鸡块处理：将鸡块清洗干净，沥干水分，用料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料腌制10分钟。
热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油温升至5成热（约150℃）时，放入腌制好的鸡块。
炒制鸡块：用中火翻炒鸡块，炒至表面微黄，鸡肉变色。
加入调料：在鸡块炒至半熟时，加入葱姜蒜和豆瓣酱，继续翻炒。
加水焖煮：加入适量的清水，水量以没过鸡块为宜，加盖焖煮5-10分钟。
收汁出锅：待鸡块熟透，汤汁浓稠时，开盖收汁，撒上葱花即可出锅。
炒鸡块放油的量要根据鸡块的数量和锅的大小来决定,每500克鸡块需要约50克食用油，油温不宜过高，以免鸡块外焦里生，在炒制过程中，要不断翻炒鸡块，使其受热均匀，防止粘锅。
炒鸡块时还可以根据个人口味加入其他调料,如八角、桂皮、香叶等，以增加风味，掌握好炒鸡块的放油量和炒制技巧，就能做出一道美味可口的佳肴。
