食用扁豆角中毒可致以下症状，出现胃部不适、恶心呕吐，还可出现腹痛、腹泻、头痛、腰背部酸痛、肢体麻木、浑身出汗、畏寒、血压下降、出现休克等。扁豆角中含有皂素、植物血凝素，如食用生的扁豆角或未煮熟的扁豆角时，可出现中毒的症状。如出现中毒症状，应注意催吐、立即到医院洗胃、注意导泻、灌肠、促进毒物排泄。还需注意给予抑酸、护胃、补液、维持血压、防治并发症等处理。平时在食用扁豆角时应彻底加热，将豆角煮得久一些，这样可致毒性被破坏掉，可以预防扁豆角中毒。