吃隔夜的韭菜出现食物中毒之后，可以选择以下缓解方法：首先，多喝水。通过增加饮水量，促进身体的新陈代谢，能够缓解中毒的反应。其次，服用药物。出现食物中毒以后，可以根据具体的症状进行用药。比如出现腹泻的症状，就需要服用止泻的药物。出现腹痛的症状，还需要服用止痛和解痉的药物进行缓解，用药时谨遵医嘱。再者，洗胃治疗。如果中毒的症状比较明显，还可以及时进行洗胃治疗，洗胃之后可以多喝牛奶或者豆浆。对于隔夜的食物尽量不要食用，因为其中含有亚硝酸盐。有部分的食物如果保存不当，还有可能会滋生细菌。