马铃薯又被大家称之为土豆，本身是没有毒素的，不过很多人因为储存不当，导致其表面出现变绿、发芽等问题，就会产生大量的龙葵素从而诱发中毒问题。因为龙葵素对人体的胃肠道具有非常大的刺激作用，同时还会给中枢系统形成麻痹，引发脑水肿等问题的出现。对于中毒者来说，一般会在食用几十分钟或者几个小时之内开始产生反应，最开始主要是咽喉部位的瘙痒、烧灼感、恶心、腹泻等问题，随着病情的发展患者就开始出现意识障碍、呼吸困难、甚至是呼吸骤停的问题。