吃了新鲜的黄花菜中毒以后需要及时催吐，用手指刺激咽喉部位，帮助毒物的排出。同时可以喝牛奶或是豆浆，可以吸附胃内的毒素。如果呕吐严重，发生脱水，甚至昏迷等症状以后，需要及时去医院洗胃、导泻处理、及时补液。严重者可以使用血液净化的方式，如血液透析。大多经过对症处理病人可以痊愈，死亡几率比较低。平时吃新鲜的黄花菜，需要先用开水焯一下，再用水多冲洗几遍。或是把黄花菜中的花蕊抽掉，也是可以减小毒性的。如果处理不当都有可能导致中毒。成人每次摄入50—100克的黄花菜，就有可能导致中毒的发生。