评论：烹饪技巧（二）
内容简介：1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。2、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。3、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。4、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。5、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。6、红烧牛肉时...
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