内容简介：刀功：这点确实很重要，但是，只要你有耐心肯下功夫，在家一样练得出来，多买几条鱼练练手就行。火候：这点肯定比餐馆弱，但只要你方法得当，稍微给力点的家用燃气灶完全够用。比如说：（1）油炸的时候餐馆师傅觉得油温不够，开猛火一催就起来了。而你必须先预热到比所需略高的温度再下锅。又由于食材本身是冷的，下油锅之后油温降得厉害，所以必要的时候需要通过复炸来达到餐馆酥脆效果。又如果食材本身体积大...
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