评论：切菜学问大 鸡肉最好铡切
内容简介：俗话说“厨以切为先”，只有把菜切好了，才有可能做出有营养的美味佳肴。食材质地不同，用到的切菜方法也有所差别。直切各种瓜果和蔬菜。刀与食材呈直角，直上直下地切，适用于脆性食材。推切与拉切鲜肉等。可以统称为推拉切，两者的着力点不同。推切，刀由后向前切，着力点在刀的后端，不需要再拉回来。拉切，刀由前向后切，着力点在刀的前端，一切拉到底。这两种切法都适用于无骨且韧性较强的原料。铡切带脆骨的鸡肉和猪肉等...
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