内容简介：水爆肚是北京小吃中的名吃之一，早在在清朝乾隆年间就已经非常有名气了。要做出口感一流的老北京水爆肚，最关键的就是如何分割羊肚，并部位掌握好氽水的时间。老北京水爆肚是用羊肚制作的，尤其是以口北的绵羊羊肚为最佳。为了让整只羊肚都具有最佳的口感，首先要把羊肚按部位分割成块，因为老北京水爆肚讲究“脆嫩”，不同部位的羊肚要采用不同的氽水时间。羊肚洗净后可分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管，共六块...
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