内容简介：你知道肉类要怎么切才能保持其鲜美好吃？一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。牛肉：牛肉普遍较猪肉、鱼肉等的肉质为老和韧。每当它被烹熟时，尤其时间较中等的时候，为了优化口感，则应将牛肉的纤维尽可能切断，以让嘴嚼时方便。所以牛肉应按纹路横着切，这样就可以让牛肉相对松散，吃时就不会觉得老和韧了。 鱼肉：在肉类中，鱼肉属于最嫩滑的一种，道理上横切、斜切、顺切影响不大，但最关键是鱼肉中常有骨丝...
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