内容简介：焦糖色素，又称焦糖，俗称酱色，是目前人们使用量最大、最受欢迎的天然食品着色剂，广泛用于酱油、食醋、黄酒、饮料、糖果、药品、烧腊卤品等产品中。多年来，用户在与笔者交往中常会谈及亮度问题。这是一个在国家标准或专业书籍中找不到的概念，但它具有十分丰富的内涵。以下，笔者根据自己的经验谈谈体会。 01、亮度的含义 亮度是一个俗语，在不同的场合有不同的含义。若用专业术语表达，它可表示光亮度、澄明度、水溶性...
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