评论：正宗四川鱼香肉丝的做法
内容简介：鱼香肉丝的历史其实并不长，只有不到100年，民国初年由四川厨师创制。1909年的《四川通览》中收录了1328多种川味菜肴，其中还没有一味是“鱼香味”的，可以推知鱼香肉丝应产生在1909年之后。 鱼香肉丝的鱼香味，其实是由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱、料酒等调制而成的一种复合味，和鱼本身没有直接关系。鱼香味的调制办法来源于四川民间烹鱼的方法，特别借鉴了豆瓣鱼的调味方法，所以叫做鱼香味。...
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