内容简介：脂肪是人体重要的组成部分，是人类需要的重要营养素之一，也是三大热源中产生能量最高的营养素。脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，自然界有40多种脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。人体可以合成多种脂肪酸，或由氨基酸转变而来，或由糖类转变，但有两种脂肪酸在体内不能合成，那就是亚麻酸和亚油酸，故二者称为必需脂肪酸，植物油中必需脂肪酸含量较动物油要高。...
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