在众多家常菜品中，醋炒芹菜炒肉片以其独特的口感和丰富的营养备受青睐，这道菜不仅制作简单，而且色香味俱全，无论是作为日常餐桌的常客，还是招待亲朋好友的拿手菜，都十分合适,下面就为大家详细介绍一下醋炒芹菜炒肉片的做法😋
所需食材
- 芹菜：200克，选择新鲜、嫩绿的芹菜,口感更为脆嫩。
- 猪肉：150克，以里脊肉为佳，肉质鲜嫩,适合炒制。
- 葱姜蒜：适量,增添香味。
- 干辣椒：1-2个，喜欢吃辣的可以多放,增加辣味和色泽。
- 醋：2汤匙，选用陈醋或米醋,能赋予菜品浓郁的酸味。
- 生抽：1汤匙,提鲜增色。
- 料酒：1汤匙,去腥增香。
- 盐：适量,根据个人口味调整。
- 白糖：1/2汤匙,提鲜中和酸味。
- 食用油：适量
制作步骤
- 食材处理
- 将芹菜摘去叶子，洗净后切成小段，放入清水中浸泡片刻,以去除可能残留的农药。
- 猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让肉片充分吸收调料,增添风味。
- 把葱姜蒜切成末,干辣椒剪成小段备用。
- 炒制肉片
- 煸炒芹菜
- 锅中再加入少许油,放入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
- 接着倒入浸泡好并沥干水分的芹菜段，大火快速翻炒，芹菜很容易熟，所以要保持大火，让芹菜在短时间内受热均匀，炒至芹菜断生,颜色变得更加翠绿。
- 调味炒制
- 倒入炒好的肉片,与芹菜混合均匀。
- 加入2汤匙醋，迅速翻炒,让芹菜和肉片都裹上醋香。
- 再加入1/2汤匙白糖，继续翻炒，使白糖融化,起到提鲜和中和酸味的作用。
- 最后根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀,让所有食材都充分吸收调料的味道。
- 切芹菜：芹菜的斜切段能更好地保留其营养成分,同时在炒制过程中也更容易入味和受热均匀。
- 腌制肉片：腌制肉片时加入生抽和料酒，能有效去腥增香，让肉片更加鲜嫩多汁，腌制时间不宜过长，否则肉片会吸收过多水分，炒制时容易出水,影响口感。
- 火候掌控：炒芹菜和肉片时都要掌握好火候，炒肉片用中火，能保证肉片熟透且不老；炒芹菜则要用大火，快速翻炒,保持其脆嫩口感。
- 调味顺序：先放醋再放糖，最后加盐，这样可以让各种调味料更好地融合，使菜品的味道更加丰富协调，醋的酸味可以激发其他调料的香味，糖能提鲜，盐则是基础调味，三者顺序得当,才能炒出美味的醋炒芹菜炒肉片。
热锅凉油，待油温热至六成时，倒入腌制好的肉片，用铲子迅速滑炒，使肉片散开，直至变色熟透，这一步要注意火候，避免肉片炒老，影响口感,炒好后盛出备用。
烹饪小贴士
当一盘色香味俱佳的醋炒芹菜炒肉片端上桌时，翠绿的芹菜搭配鲜嫩的肉片，再加上扑鼻的醋香，瞬间就能勾起人的食欲😍，这道菜既有芹菜的清爽脆嫩，又有肉片的鲜香嫩滑，醋的独特酸味更是为整道菜增添了别样的风味，无论是搭配米饭还是馒头，都非常下饭，让人吃得满足又开心，赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这道醋炒芹菜炒肉片！
