干炸刺老芽家常做法：

1. 准备好鸡肉，切成小块，用盐、料酒、姜末、蛋清腌制20分钟。

2. 准备干辣椒和花椒，放入油锅中炸香备用。

3. 将腌制好的鸡肉块裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入炸好的干辣椒和花椒煸炒出香味。

5. 加入适量的盐、糖、鸡精、料酒、醋、生抽、老抽、水淀粉调成汁，倒入锅中翻炒均匀。

6. 最后将炸好的鸡块倒入锅中，翻炒均匀即可。