高胡萝卜素血症，又称为柑皮症，是一种因血内胡萝卜素含量过高而引起的皮肤黄染症。皮肤黄染而巩膜不黄染是最重要的一个特征，它的病因主要有两个方面。第一方面是由于过多食用某些胡萝卜素含量丰富的食物，如胡萝卜、柑橘、番茄、南瓜、黄花菜、菠菜等引起的皮肤发黄。除此之外第二方面高脂血症、甲状腺功能低下症、糖尿病或其他使胡萝卜素转化为维生素a有先天性缺陷或肝病的情况下，也可使血中胡萝卜素含量增高。