高胡萝卜血症主要通过观察患者近期是否大量食用高胡萝卜食物、皮肤有无黄染及检测血和尿中的胡萝卜素的含量进行诊断。高胡萝卜血症主要是由于食用过多的富含胡萝卜素的蔬菜或水果，如胡萝卜、南瓜、橘子等导致皮肤发黄的一种疾病。一般情况下，主要发生于颜面、口角、双手等皮脂腺较丰富及角质层较厚的部位，与黄疸症状相似，但有不同，高胡萝卜血症患者的巩膜和黏膜是正常。所以当患者有高胡萝卜食物大量食用史，皮肤黄染时，最主要的是血和尿中的胡萝卜素的含量增高时，即可以诊断。此外，应注意该种疾病呈慢性经过，当去除病因后，数月后可以恢复正常。