高血糖可以吃黄豆芽。黄豆芽主要是蛋白质和水分组成，热量并不高，对血糖的影响较小，所以通常高血糖的患者是可以吃黄豆芽。但黄豆芽并非纯绿色蔬菜，所以并不能无限制多吃，否则血糖也会受到一定的影响。另外在烹饪时避免用油过多，并避免使用淀粉勾芡。在高血糖饮食方面，并不严格要求某种食物不能吃，而是要根据热量情况选择合适的量以及食用方法，鼓励均衡膳食，防止营养不良的情况。但是，在血糖未达标的情况下，除绿叶蔬菜都应该适当控制摄入量，以减少血糖波动。