桂圆干变黑了，只要是没变质，也是可以吃的。但是吃的时候一定要多注意量，不能够一次性吃得过多。因为桂圆当中含有一定的糖分，如果吃得过多，有可能会对血液当中的血糖造成影响，导致血糖增高，尤其是对于本身存在血糖高或者是糖尿病的患者。桂圆干变黑了以后，多是由于桂圆肉放久了以后，会与空气发生氧化，出现变黑。另外，湿桂圆干了以后会出现黑色，也是由于桂圆含有的葡萄糖、蔗糖、蛋白质等比较丰富，水分蒸发完以后只剩下了糖分，所以也会变黑。