海胆的功效和作用有很多。首先，海胆作为一种海产品，是能够被用来进食的，可以进食海胆。海胆富含丰富的营养物质，像蛋白质、多种氨基酸、脂肪酸等物质，能够增强机体抵抗力，对于心血管疾病也有一定的作用。其次，海胆除了直接进食以外，还可以被做成一些像海胆酱、酒精海胆等物质，来提供人类进食。最后，像海胆壳还能够作为工艺品进行售卖。在进食海胆的时候，要注意要进食新鲜的海胆，如果海胆不新鲜了，贸然进食会造成人出现中毒、过敏的现象。