绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤。具有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿的功效。主治暑热烦渴，湿热泄泻，水肿腹胀，疮疡肿毒，痄腮，痘疹以及砒霜草木中毒者。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。绿豆的清热之力在皮，所以说为了清热，煮绿豆时不要久煮，这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿，比较清澈。喝的时候可以把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热功效。绿豆的解毒之功在内，所以说为了解毒，煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。