猴头菇发苦一般是没有毒的。猴头菇不管是否发苦都不会有毒，因为本身这种物质就不含有毒素。猴头菇之所以会出现发苦的表现，主要在于猴头菇根部，是正常的。所以，在吃猴头菇的时候尽量剪掉根部，能够减轻苦味。同时，注意在食用猴头菇之前，还需要用温水进行浸泡，浸泡的时间尽量达到三四个小时。还需要注意在平时可以适当吃猴头菇，能够补充身体上所需的营养。猴头菇是菌类，一般用来炖汤，有丰富的营养素。但是如果出现了霉变等问题，则需要避免食用。