正常吃茄子是不会发生中毒的。如果茄子中含有农药残留，是有可能中毒的，中毒以后有可能出现恶心、呕吐、头晕、乏力等症状，如果出现上述症状，需要及时催吐，症状比较严重的患者，需要及时去医院抢救。食物残留引起的中毒大多是症状比较轻，建议吃蔬菜的时候一定要清洗干净或是削皮吃，可以减少毒物的吸收，买蔬菜的时候最好是去正规的超市购买，货源比较安全，发生中毒的可能性不大，无论吃什么蔬菜最好是不要生吃，生吃发生中毒或是寄生虫感染的几率都比较高。