在美食的世界里，麻辣炒鸡腿绝对是一道让人欲罢不能的佳肴，它做法简单，却能爆发出浓郁的香气与诱人的口感，无论是作为晚餐的主菜，还是与朋友分享的小吃，都堪称一绝，就来和大家分享一下这道麻辣炒鸡腿的详细做法😋。

所需食材

  1. 鸡腿：4 - 6个，根据个人食量而定，鸡腿肉质鲜嫩多汁,是这道菜的主角。
  2. 干辣椒：适量，干辣椒能为菜肴带来热烈的辣味,是麻辣口味的关键调料。
  3. 花椒：一小把,花椒独特的麻味能让舌尖产生奇妙的++感。
  4. 姜：一块，切成姜片，姜能去腥增香,提升整道菜的风味。
  5. 蒜：3 - 4瓣，切末备用，蒜末不仅能增添香味,还能为菜肴增色。
  6. 料酒：1汤匙，料酒具有去腥的作用,能让鸡腿更加鲜美。
  7. 生抽：2汤匙，生抽用于调味,能提升鸡腿的鲜味。
  8. 盐：适量,根据个人口味调整。
  9. 糖：1小勺，糖可以提鲜,让味道更加平衡。
  10. 食用油：适量。

制作步骤

  1. 处理鸡腿
    • 将鸡腿洗净，用厨房纸擦干水分,这样在炒制过程中能更好地锁住汁水。
    • 在鸡腿表面划几刀，方便入味，划刀的时候注意不要划得太深,以免在炒制过程中鸡肉散开。
  2. 腌制鸡腿
    • 把处理好的鸡腿放入碗中，加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、适量盐和1小勺糖。
    • 戴上一次性手套，将调料与鸡腿充分抓匀，确保每一个鸡腿都裹上调料，腌制时间大约15 - 20分钟,让鸡腿充分吸收调料的味道。
  3. 准备配菜
    • 将干辣椒剪成段，去除辣椒籽，这样既能保证辣味,又不会过于呛口。
    • 把姜切成薄片,蒜切末备用。
  4. 炒制鸡腿
    • 热锅凉油，待油温热至六成左右（微微冒烟），放入腌制好的鸡腿，用中小火煎至两面金黄，这个过程需要耐心，不要频繁翻动鸡腿，以免破皮，煎至金黄可以锁住鸡腿内部的汁水,使其口感更加鲜嫩多汁。
    • 鸡腿煎好后盛出备用，锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、干辣椒段和一小把花椒，小火煸炒出香味，花椒和干辣椒在热油的激发下，散发出浓郁的麻辣香气，这是整道菜的灵魂时刻😃。
    • 放入煎好的鸡腿，转大火快速翻炒，让鸡腿与调料充分融合,此时可以根据个人口味再加入适量盐进行调味。
    • 继续翻炒几分钟，确保鸡腿均匀地裹上麻辣调料，直到鸡腿熟透，香味四溢，一道色香味俱佳的麻辣炒鸡腿就大功告成啦🎉！

    小贴士

    1. 在煎鸡腿的时候，一定要用中小火,避免火大导致鸡腿表面焦糊而内部还未熟透。
    2. 腌制鸡腿的时间可以根据个人喜好适当调整，如果时间充裕，可以腌制30分钟以上,这样会更加入味。
    3. 炒制过程中加入调料后要快速翻炒，保证味道均匀分布,同时也能防止调料粘锅。
    4. 喜欢吃更麻更辣的朋友，可以适当增加花椒和干辣椒的用量，但要注意，辣椒和花椒的用量过多可能会掩盖鸡腿本身的鲜味,所以要根据个人口味合理调整。

    麻辣炒鸡腿，做法简单，味道却不简单，每一口都充满了麻辣的++和鸡肉的鲜嫩，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人吃得满足又过瘾😜，快来试试这道简单易学的麻辣炒鸡腿吧，相信你一定会爱上它！