见手青本身有毒性，如果烹饪不当，有可能导致中毒。见手青吃的时候需要切成薄片，炒前用开水烫或是用水焯一下，可以降低毒性，在炒熟或是做汤喝都行，吃的时候一定要吃熟透。如果熟不透有可能导致中毒，不要用急火快炒，经过高温破坏菌中的毒素。菌类食物不容易清洗，需要用牙刷清洗干净。如果变色或是采摘时间过长的菌类食物一定不要吃，避免导致中毒的发生。中毒后容易出现腹泻、幻觉、头晕、昏睡不醒，甚至死亡的风险。如果出现中毒症状，需要及时催吐，去医院就诊。