蕨菜吃多了可能会致癌，蕨菜是否致癌取决于摄入的数量和形式。老百姓通常喜欢将蕨菜腌制后再食用。腌制后的蕨菜含有亚硝酸盐，在腌制后的数天亚硝酸盐的浓度达到顶峰。食用过多的亚硝酸盐会导致中毒，诱发癌变。蕨菜性凉，具有清热凉血的作用，食用过多可使脾胃寒凉，运化失司，出现腹痛、腹泻的症状，长期不愈则存在消化道癌变的风险。蕨菜内含有苯草酸、蕨内酰胺等物质，这些物质都和癌症有关，但是只要不过量食用蕨菜，此类物质在肝脏的解毒范围之内，一般不会对人体造成伤害。