在通常情况下，口蘑如果不焯水，不一定会出现中毒的情况。口蘑不属于毒蕈类的植物，因此在绝大多数情况下不含有明显的有机毒素。但是在一些特殊的情况下，例如口蘑被一些细菌、病毒、非典型性病原体、真菌或其他病原微生物污染和感染以后，如果人在不慎服食的情况下，例如不焯水的情况下大量地食用，会有可能造成食物中毒。患者会以消化系统的中毒症状为主，表现为恶心、呕吐、反酸、烧心、腹胀、腹痛等情况。另外如果隔夜的口蘑没有妥善地存放，有可能在不焯水的情况下被人误食，出现亚硝酸盐中毒，也有可能发病。