苦瓜与猪肝,看似毫不相干的两种食材，却能碰撞出独特的美味火花，苦瓜炒猪肝不仅口感丰富，还兼具了苦瓜的清爽与猪肝的鲜嫩，同时营养丰富，是一道备受欢迎的家常菜肴，下面就为大家详细介绍苦瓜炒猪肝的多种做法。
基础经典做法
食材准备
- 苦瓜：1根
- 猪肝：200克
- 葱：1根
- 姜：1块
- 蒜：3瓣
- 料酒：1勺
- 生抽：2勺
- 淀粉：1勺
- 盐：适量
- 食用油：适量
做法步骤
- 将猪肝洗净,切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟左右。
- 苦瓜洗净,对半切开，用勺子挖去瓜瓤，切成薄片。
- 葱切成葱花,姜、蒜切成末备用。
- 锅中烧开水,加入少许盐和几滴食用油，放入苦瓜片焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
- 热锅凉油,放入姜末、蒜末爆香。
- 倒入腌制好的猪肝片,快速翻炒至变色。
- 加入苦瓜片继续翻炒均匀。
- 加入适量盐调味,翻炒至苦瓜和猪肝熟透。
- 最后撒上葱花即可出锅。
小贴士
- 猪肝切片后要多清洗几遍,去除血水，这样炒出的猪肝才不会有腥味。
- 腌制猪肝时淀粉不要放太多,以免炒的时候糊锅。
- 苦瓜焯水时间不宜过长,否则会失去清脆的口感。
香辣口味做法
食材准备
- 苦瓜：1根
- 猪肝：200克
- 干辣椒：3个
- 花椒：适量
- 葱：1根
- 姜：1块
- 蒜：3瓣
- 料酒：1勺
- 生抽：2勺
- 淀粉：1勺
- 盐：适量
- 食用油：适量
做法步骤
- 猪肝洗净切片,用1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉腌制15分钟。
- 苦瓜处理方法同基础做法,切成薄片焯水备用。
- 葱、姜、蒜切末，干辣椒切段。
- 热锅凉油,放入花椒、干辣椒段、姜末、蒜末爆香，炒出麻辣香味。
- 倒入腌制好的猪肝片,快速翻炒至变色。
- 加入苦瓜片继续翻炒均匀。
- 适量盐调味,翻炒至熟透即可。
小贴士
- 喜欢更辣的可以多放些干辣椒,花椒的量也可根据个人口味调整。
- 炒香辣口味的苦瓜炒猪肝时,火候要稍大一些，让辣椒和花椒的香味充分融入菜肴中。
豆豉口味做法
食材准备
- 苦瓜：1根
- 猪肝：200克
- 豆豉：1勺
- 葱：1根
- 姜：1块
- 蒜：3瓣
- 料酒：1勺
- 生抽：2勺
- 淀粉：1勺
- 盐：适量
- 食用油：适量
做法步骤
- 猪肝洗净切片,用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
- 苦瓜处理后切片焯水。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油,放入豆豉炒出香味。
- 加入姜末、蒜末爆香。
- 倒入猪肝片翻炒至变色。
- 加入苦瓜片翻炒均匀。
- 放入适量盐调味,撒上葱花即可。
小贴士
- 豆豉本身有一定的咸味,所以盐的用量要适当减少。
- 可以选用品质好一些的豆豉,这样炒出的菜肴味道更浓郁。
酱香口味做法
食材准备
- 苦瓜：1根
- 猪肝：200克
- 甜面酱：1勺
- 豆瓣酱：半勺
- 葱：1根
- 姜：1块
- 蒜：3瓣
- 料酒：1勺
- 生抽：2勺
- 淀粉：1勺
- 盐：适量
- 食用油：适量
做法步骤
- 猪肝切片,用料酒、生抽、淀粉腌制。
- 苦瓜切片焯水。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油,放入甜面酱和豆瓣酱小火炒出红油，炒出香味。
- 加入姜末、蒜末爆香。
- 倒入猪肝片翻炒至变色。
- 加入苦瓜片翻炒均匀。
- 适量盐调味,翻炒至熟透，撒上葱花。
小贴士
- 炒甜面酱和豆瓣酱时要用小火,防止炒糊。
- 根据个人口味调整甜面酱和豆瓣酱的用量,喜欢更浓郁酱香的可以多放一些。
彩椒搭配做法
食材准备
- 苦瓜：1根
- 猪肝：200克
- 彩椒：1个
- 葱：1根
- 姜：1块
- 蒜：3瓣
- 料酒：1勺
- 生抽：2勺
- 淀粉：1勺
- 盐：适量
- 食用油：适量
做法步骤
- 猪肝切片,用料酒、生抽、淀粉腌制。
- 苦瓜切片焯水,彩椒洗净切块。
- 葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油,放入姜末、蒜末爆香。
- 倒入猪肝片翻炒至变色。
- 加入苦瓜片和彩椒块翻炒均匀。
- 适量盐调味,翻炒至食材熟透，撒上葱花。
小贴士
- 彩椒可以选择不同颜色的搭配,如红、黄、绿彩椒，这样不仅颜色好看，营养也更丰富。
- 彩椒翻炒时间不宜过长,保持其脆嫩口感。
苦瓜炒猪肝的做法多种多样,每一种做法都有其独特的风味，无论是喜欢清淡、香辣、豆豉、酱香还是搭配彩椒，都能满足你的味蕾需求，大家不妨根据自己的口味喜好，尝试制作这道美味又营养的菜肴😋，为餐桌增添一份别样的色彩，希望以上这些做法大全能帮助你轻松做出美味的苦瓜炒猪肝！
