苦杏仁苷中毒非常严重，大都在食入果仁后1~2小时内发作。早期表现为精神不振、烦躁不安、流口水、恶心呕吐，症状会逐渐加重，出现呼吸抑制、意识丧失、牙关紧闭、抽搐以及体温、血压下降，常常危及生命。食入过量的果仁就能发生氢氰酸中毒，尤其是苦杏仁和苦桃仁，要比带甜味的杏仁和桃仁毒性要高几十倍，更易发生中毒，大多在食入后1～2小时出现症状。神志尚清醒时可先行催吐，催吐前饮用1∶(2000~5000)的高猛酸钾溶液，并立即送医院;若已处于昏迷状态，必须立即送医院抢救。