老年人糖尿病和高血压是可以喝西洋参泡水的，西洋参泡水对高血压和糖尿病具有一定的保健的作用。西洋参具有补气养阴的效果，还能够去火生津，如果患者有咳嗽、咳痰、气喘、舌红、苔少等症状，也是可以喝西洋参泡水的。老年人糖尿病和高血压的患者一定要积极地配合医生，按时、按量服用降糖的药物以及降压的药物进行治疗。在饮食上尽量要以清淡为主，尽量要以低盐、低脂、低糖的饮食原则为主，多吃一些新鲜的水果、蔬菜，补充维生素。