老年人头发白变黑，建议多吃以下食物：1.具有补肾健脾、补血益气功效的食物，例如红枣、桂圆、莲子、黑芝麻、核桃仁以及枸杞、桑葚等。中医方面讲的是肾其华在发，肾脏功能与头发的健康密切相关，因此让老人多进食上述食物有助于改善症状。2.富含B族维生素的食物，例如苹果、瘦肉、小麦胚芽以及香蕉等。这些食物具有良好的补充神经营养、调理神经功能、安神助眠的作用，能够改善老年人的睡眠结构，提高睡眠质量，进而改善症状。