糖尿病的患者是可以适量食用牛蹄筋的，但是应该注意食用量，每次不要超过100克为宜。牛蹄筋是一种营养丰富的食物，含有较多的蛋白聚糖和胶原蛋白，而且脂肪的含量较低，不含有胆固醇，其碳水化合物的含量仅为2%左右，对血糖影响较小，一般适量食用不会引起血糖的波动。具有强筋壮骨、抗皱美肤，对于青少年或者是中老年妇女骨质疏松，具有很好的食疗作用。综合来讲，牛蹄筋比较适合糖尿病患者食用，但应该注意在烹饪牛蹄筋的时候，应该少放添加剂和调味品。