杏鲍菇肉质肥厚，口感鲜嫩，是所有菌类中我最爱的，没有之一。平时我喜欢将杏鲍菇撕成丝搭配蒜粒、蚝油一起快炒，今天是第一次尝试用干煸的做法处理杏鲍菇。以我的经验来说杏鲍菇和大蒜特别的配（请自行脑补那句“听说下雨天和巧克力更配哦”)所以干煸的过程蒜粒一定不能少；然后一点是杏鲍菇焯水的过程一定要快，杏鲍菇下锅后用筷子翻两下，最多半分钟立马捞出控水。当然啦如果你杏鲍菇撕的略微粗一些，杏鲍菇的量又比我标注的量多那可以稍微延长一下焯水时间；不太能吃辣的同学也别被搭配的红辣椒吓到，我已经提前去掉了辣椒籽，干煸后的杏鲍菇只是借了一点点的辣味，而且在蚝油、蒜粒和白芝麻的作用下整道菜微麻辣、主鲜香，虽是一道素菜但吃起来却是比肉还下饭，绝对一筷子俘获食肉族的胃。 特别提示，如果想炒一盘正常菜量的干煸杏鲍菇请按照我标注的量直接乘以2，第一次做备料不足。