螃蟹中毒是指人食用不新鲜或变质的螃蟹而引起的，含氮量高的氨基酸分解产生大量组胺，主要是胃肠道症状，患者出现症状一般都是在四小时至24小时之内出现。人服用后会产生中毒。组胺引起中毒最主要是严重的过敏反应，可表现为皮疹，瘙痒，腹痛，腹泻，严重者可发生喉头水肿呼吸困难，低血压休克，甚至死亡。补充足量的水份，紫苏、生姜等中药煮汤口服有一定作用。若在院内则需严密观察，补充血容量。若情况紧急，患者呼吸困难，喉头水肿则应行环甲膜穿刺或气管切开治疗。