1.

1.材料图： 牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、香叶、百里香、红酒、胡萝卜、土豆 注：以上材料是最基础的，香料类还可用欧芹，配菜里还可以加入口蘑、培根等。

2.

2.牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块腿骨。 先将牛肉泡水半小时，为了泡出血水；然后切成大方块，清洗干净，控干水分。（这一过程很重要，不然接下来的煎制就会变成煮）。 如脂肪过多，将其切下来，切成小粒炼油，做为煎牛肉的用油。

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3.将切下来的牛脂肪用小火炼出油脂。

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4.捡出油渣，油留在锅里，将牛肉平铺在锅中。 注：如果没有过多的肥牛肉，就用橄榄油或普通植物油煎牛肉。

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5. 用大火煎到每一面微焦黄，并加入现磨黑胡椒和一点点盐调味。 注：通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住。

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6.然后下洋葱块和大蒜炒香。

7.

7.将肉拔到边上，倒入罐装番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，并加少量的糖综合酸味。 注：没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替，一定要炒，炒了才香，并且可去除酸味。

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8.倒入红酒120毫升煮沸腾。

9.

9.加入高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹（尽可能用新鲜的香料，没有就用干的）。 注：高汤可以是市售浓缩牛高汤，也可以是自己炖的清鸡汤或牛骨清汤，没有就用清水，或卤牛肉的老卤（我用的就是老卤）代替。

10.

10.煎锅太浅，转入炖锅继续炖煮，大火煮开，转小火，一直炖到用筷子可以轻易的就插入，并根据实际情况加盐调味。 注：可以用高压锅炖，无需过多的水，因为高压锅不损耗水分。

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11.然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖，大约10分钟就可以炖好。

12.

12.炖胡萝卜的时候，将土豆先煮到8-9分熟，然后用大火煎至微黄，撒少量的胡椒、盐和小葱调味。 注：土豆也可像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮，胡萝卜也可单独煎煮。

13.

13.红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中，还有红酒，这就是地道的法式红酒炖牛肉。 当然了你想配面包、米饭，或意面、面条也是可以的，这道法式炖牛肉与我们平常的红烧牛肉是极其相似的。

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标准的西餐摆桌，西餐盘，刀叉，餐巾纸，红酒，纯净水，还有鲜花。

15.

再来一张，这是地道的法国大餐哦！