食管结核能吃牛肉。食管结核主要是由于细菌感染以及机体免疫力低下而引起的疾病，与饮食没有关系。食管结核是一种慢性消耗性疾病，得了食管结核的人会逐渐变得消瘦，需要补充营养以提高机体免疫力。牛肉当中具有丰富的营养物质，可以帮助人体增强免疫力，增强对于结核的抵抗能力，对于结核病的治疗有一定的帮助作用。另外，食管结核主要采用相应的抗结核药物来对症治疗，药物的具体剂量和使用方法以及用药的疗程要在医生指导下进行，并且在应用药物治疗的同时，注意监测肝肾功能。