四季豆没熟吃了会中毒。因为没煮熟的四季豆中含有大量有毒的皂苷类物质，只有通过长时间加热，煮熟后毒性才会消失。如果进食了这种毒素，容易出现明显的胃肠道不适症状，其中以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等为主，伴有不同程度的头晕、头痛以及高热等中毒症状。严重者甚至会影响各个脏器和系统的生理功能，对身体健康造成一定危害。因此，在日常进食四季豆的时候，一定要适当延长加热时间，完全煮熟后再食用，以确保饮食安全。