正常人头天吃西瓜第二天血糖是不会高于正常的。但如果是空腹血糖受损的人群或者已经确诊为糖尿病的人群，头天进食了西瓜，第二天的血糖水平会高于正常，因为西瓜的含糖量比较丰富，使用后需要机体增加胰岛素的分泌来维持血糖稳定。而空腹胰岛素受损以及糖尿病的人群伴有不同程度的胰岛功能受损以及胰岛素利用障碍，导致体内的葡萄糖无法被充分利用，进而出现血糖水平增高的现象。因此空腹血糖受损以及糖尿病的患者最好不要食用过多的西瓜，且尽量在两餐饭之间食用，避免导致血糖进一步升高。