在美食的世界里，一道色香味俱佳的菜肴总能让人垂涎欲滴，我们就来学习一道简单又美味的家常菜——豆角炒杏鲍菇鸡蛋🥚🥬，这道菜融合了豆角的爽脆、杏鲍菇的嫩滑以及鸡蛋的鲜香，口感丰富，营养均衡，无论是作为家庭晚餐还是招待朋友，都是一道绝佳的选择，下面，就让我们一起来看看它是怎么炒的吧😋！
所需食材
- 豆角：适量（根据个人食量而定）豆角富含蛋白质、维生素和膳食纤维，具有健脾和胃、补肾止带的功效，挑选豆角时，要选择色泽鲜绿、质地饱满、无虫蛀的豆角。
- 杏鲍菇：1 - 2 个杏鲍菇肉质肥厚，味道鲜美，富含多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，选择杏鲍菇时，要挑选菌盖完整、表面光滑、质地紧实的杏鲍菇。
- 鸡蛋：2 - 3 个鸡蛋是一种营养丰富的食品，富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此是最理想的优质蛋白质，挑选鸡蛋时，可以通过轻轻摇晃鸡蛋来判断其新鲜程度，如果没有明显的晃动声,说明鸡蛋比较新鲜。
- 葱姜蒜：适量葱姜蒜是烹饪中常用的调味料，它们能为菜肴增添浓郁的香味，葱要选择葱白部分较长、葱叶翠绿的大葱；姜要选择表皮光滑、质地坚硬的老姜；蒜要选择蒜瓣饱满、无发芽的大蒜。
- 盐：适量盐是调节菜肴味道的关键调料,根据个人口味适量添加即可。
- 生抽：适量生抽能为菜肴增添鲜味，提升口感，选择生抽时，要挑选色泽红亮、味道鲜美的生抽产品。
- 蚝油：适量蚝油具有独特的蚝香味，能使菜肴更加鲜美可口,适量添加蚝油可以为豆角炒杏鲍菇鸡蛋增添浓郁的鲜味。
- 食用油：适量
烹饪步骤
准备工作
- 将豆角洗净，去除两端的蒂部，然后切成小段，切豆角时要注意尽量切得均匀一些，这样在炒制过程中才能受热均匀,成熟度一致。
- 把杏鲍菇洗净，切成与豆角大小相近的小块，杏鲍菇的质地比较紧实，切的时候要稍微用点力,确保每块大小适中。
- 将葱姜蒜切成末，备用，葱姜蒜末在烹饪过程中能迅速散发出香味,为菜肴增色不少。
- 把鸡蛋打入碗中，加入少量盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀，搅拌鸡蛋时要顺着一个方向搅拌，这样可以使鸡蛋液更加均匀,炒出的鸡蛋口感也会更加嫩滑。
炒制过程
- 锅中加入适量的食用油，烧至七成热（大约 170 - 180℃），判断油温是否达到七成热，可以将筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出,说明油温合适。
- 倒入搅拌好的鸡蛋液，待鸡蛋液凝固后，用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒成小块状，炒鸡蛋时动作要快，这样可以使鸡蛋更加蓬松，口感更好,炒好后盛出备用。
- 锅中再加入少许食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，煸炒葱姜蒜末时要用小火，以免炒糊,影响菜肴的味道。
- 放入切好的豆角段，翻炒均匀，豆角中含有皂素和血球凝集素，如果没有炒熟，食用后可能会引起中毒反应，所以要确保豆角炒熟煮透，在翻炒豆角时，可以适当加入少量清水，盖上锅盖焖煮一会儿,这样可以加快豆角的成熟速度。
- 豆角炒至变色后，放入切好的杏鲍菇块，继续翻炒，杏鲍菇在炒制过程中会逐渐变软,释放出自身的鲜味。
- 加入适量的盐、生抽和蚝油，翻炒均匀，使豆角和杏鲍菇充分吸收调料的味道，盐、生抽和蚝油的用量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢味道重一些，可以稍微多放一点；如果口味比较清淡,则少放一些。
- 倒入之前炒好的鸡蛋块，与豆角和杏鲍菇一起翻炒均匀，让鸡蛋的鲜香与豆角、杏鲍菇的味道完美融合,使整道菜的口感更加丰富。
出锅装盘
经过几分钟的翻炒，豆角炒杏鲍菇鸡蛋已经散发出诱人的香味，可以关火，将炒好的菜肴盛出装盘，一道色香味俱佳的豆角炒杏鲍菇鸡蛋就大功告成啦😎！你可以根据个人喜好，在盘子上撒上一些葱花作为点缀,让这道菜看起来更加诱人。
小贴士
- 炒豆角时一定要确保豆角熟透，避免食用后引起身体不适，判断豆角是否熟透的方法是看豆角的颜色是否由鲜绿色变为深绿色,质地是否由硬变软。
- 在炒鸡蛋时，加入少量盐可以使鸡蛋更加入味，同时也能增加鸡蛋的韧性,使其在炒制过程中不容易破碎。
- 炒这道菜时，火候的掌握很重要，在煸炒葱姜蒜末和炒制豆角、杏鲍菇时要用小火，以免炒糊；在炒鸡蛋和最后翻炒整道菜时要用大火,这样可以使菜肴更加鲜香。
- 如果喜欢吃辣，可以在炒制过程中加入适量的干辣椒段,增加菜肴的辣味。
豆角炒杏鲍菇鸡蛋是一道简单易学、美味可口的家常菜，只要按照上述步骤进行操作，你也能轻松做出这道色香味俱佳的菜肴，快来试试吧，让家人品尝到你亲手制作的美味佳肴😃！
