在美食的世界里，牛肝菌与五花肉的搭配堪称经典，牛肝菌独特的鲜美滋味，加上五花肉的醇厚香浓，二者相互交融，能创造出一道令人垂涎欲滴的佳肴，就来为大家详细介绍一下牛肝菌炒五花肉的做法，让你在家也能轻松享受到这道美味😋。
食材准备
- 牛肝菌：适量，新鲜的牛肝菌肉质肥厚，香气浓郁，购买时要选择菌盖完整、无破损、无虫蛀的牛肝菌，如果是干牛肝菌，需要提前泡发，泡发的水不要倒掉,留着备用。
- 五花肉：200克左右，五花肉肥瘦相间，是这道菜香味的重要来源，将五花肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，这样在炒制过程中容易出油,口感也更好。
- 青椒：1个，青椒可以增加菜肴的色彩和口感的清爽度，选择色泽鲜艳、表皮光滑的青椒,洗净后切成小块。
- 红椒：1个，红椒的作用与青椒类似，也可以根据个人口味选择是否添加,同样切成小块备用。
- 姜：1块，姜切成姜末,用于去腥提香。
- 蒜：3瓣，蒜切成蒜末,是这道菜不可或缺的调味料。
- 葱：1根，葱切成葱花,用于最后点缀。
- 盐：适量,根据个人口味调整盐的用量。
- 生抽：2勺,生抽可以增加菜肴的鲜味。
- 料酒：1勺,料酒用于去腥。
- 淀粉：适量,用于腌制五花肉。
- 食用油：适量。
处理食材
- 如果是干牛肝菌，将其放入温水中浸泡20-30分钟，直到牛肝菌泡软，泡发后，用手轻轻挤压牛肝菌，挤出多余的水分，然后将牛肝菌切成薄片备用,新鲜牛肝菌则直接洗净切片。
- 将切好的五花肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、适量淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右,让五花肉充分吸收调料的味道。
炒制过程
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的五花肉片，用中火慢慢煸炒，直到五花肉片变色，出油，变得金黄酥脆，这时候五花肉的香味已经扑鼻而来啦😃。
- 加入姜末和蒜末，翻炒出香味,姜蒜的香味能进一步提升菜肴的风味。
- 放入切好的牛肝菌片，继续翻炒，牛肝菌的水分比较多，在炒制过程中会渗出一些汤汁，不用担心，这是牛肝菌鲜美的体现，不断翻炒牛肝菌，让它均匀受热，炒至牛肝菌变软,汤汁逐渐收干。
- 加入青椒块和红椒块，翻炒均匀，青椒和红椒的加入不仅让菜肴颜色更加丰富，还能带来清爽的口感,中和五花肉和牛肝菌的油腻。
- 加入2勺生抽，继续翻炒,让食材充分吸收生抽的鲜味。
- 根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀,使整道菜的味道更加平衡。
出锅装盘
当牛肝菌、五花肉、青椒和红椒都炒熟，并且味道充分融合后，就可以出锅啦，将炒好的牛肝菌炒五花肉盛入盘中，撒上葱花作为点缀，一道色香味俱佳的牛肝菌炒五花肉就完成啦🎉！
小贴士
- 牛肝菌在炒制前一定要清洗干净，避免有泥沙残留，如果是新鲜牛肝菌，清洗时可以用流水冲洗,然后用厨房纸巾吸干表面水分。
- 腌制五花肉时，淀粉不要放太多,以免炒的时候糊锅。
- 炒牛肝菌的时候要注意火候和时间，火不要太大，以免牛肝菌表面炒糊而内部还没熟透，如果喜欢吃口感更软嫩的牛肝菌,可以适当延长炒制时间。
- 这道菜可以根据个人口味加入一些干辣椒段，增加一点辣味,会别有一番风味。
牛肝菌炒五花肉，既有牛肝菌的鲜美爽滑，又有五花肉的香脆可口，二者相得益彰，无论是作为家庭日常用餐的一道主菜，还是招待亲朋好友的拿手好菜，都非常合适，大家不妨按照这个做法试一试，相信你一定会爱上这道美味佳肴的😘！
