在美食的世界里,总有那么一些菜品，能以独特的风味和简单的做法，征服人们的味蕾，香葱香菜炒腊肉便是这样一道令人垂涎欲滴的佳肴😋，它将腊肉的醇厚咸香与香葱、香菜的清新爽口完美融合，每一口都充满了浓郁的乡村气息和家的味道，就让我们一起来探索这道香葱香菜炒腊肉的做法吧🧐。

食材准备

  1. 腊肉：适量，腊肉的品质直接影响这道菜的口感，建议选择肥瘦相间、腌制入味的腊肉。
  2. 香葱：2 - 3 根，香葱是这道菜的灵魂之一，它能为菜品增添独特的香气。
  3. 香菜：1 小把，香菜的清新味道与腊肉相得益彰，让整道菜更加清爽可口。
  4. 姜：1 块，姜能去腥增香，提升菜品的风味。
  5. 蒜：2 - 3 瓣，蒜的加入能让菜品的味道更加浓郁。
  6. 干辣椒：1 - 2 个（可根据个人口味调整），干辣椒能带来微微的辣味，增加食欲。
  7. 食用油：适量。

制作步骤

  1. 腊肉处理
    • 将腊肉用温水冲洗干净,去除表面的灰尘和杂质🧼，腊肉在腌制过程中会吸收较多盐分，所以冲洗时不要过于用力，以免损失过多盐分。
    • 把冲洗后的腊肉放入蒸锅中,大火蒸 15 - 20 分钟，直到腊肉熟透变软，蒸制腊肉既能去除部分盐分，又能让腊肉更加容易切片和炒制。
    • 待腊肉蒸好后,取出晾凉，然后切成薄片备用，切腊肉时尽量切得薄一些，这样在炒制过程中更容易熟透，口感也更好😃。
  2. 配菜准备
    • 香葱洗净,切成段备用，切葱段时注意长短适中，既能保证在炒制过程中均匀受热，又能在装盘时起到美观的点缀作用。
    • 香菜洗净,切成段备用，香菜的叶子和茎都很美味，所以不要只留下叶子，茎部也要充分利用起来。
    • 姜去皮,切成姜丝；蒜切成蒜末；干辣椒剪成小段，备用，姜丝、蒜末和干辣椒段能为菜品增添丰富的口感层次。
  3. 炒制过程
    • 热锅凉油,待油温烧至六成热时，放入姜丝、蒜末和干辣椒段煸炒出香味🌶️，此时能闻到一股浓郁的香辣味扑鼻而来，让人食欲大增。
    • 放入切好的腊肉片,转小火慢慢煸炒，因为腊肉本身含有一定的油脂，所以在炒制过程中会有一些油脂渗出，要注意火候，避免炒糊，随着炒制，腊肉片会逐渐变得卷曲，表面呈现出微微的金黄色，此时腊肉的香味也更加浓郁了😜。
    • 腊肉煸炒出油后,转大火，放入葱段继续翻炒，葱段遇热后会迅速散发出香气，与腊肉的香味相互交融，让整个厨房都弥漫着诱人的味道。
    • 放入香菜段快速翻炒均匀,香菜很容易熟，所以在锅中翻炒几下即可，保持其鲜嫩的口感和清新的味道。
    • 加入适量的盐（因为腊肉本身有咸味，所以盐要适量添加，以免过咸），翻炒均匀，让盐味充分融入菜品中🧂。
  4. 出锅装盘

    5. 一道色香味俱佳的香葱香菜炒腊肉就做好啦🎉！将炒好的菜品盛出装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜叶进行点缀，让这道菜看起来更加诱人😍。

    小贴士

    1. 在切腊肉时,可以将刀在热水中烫一下再切，这样能切得更整齐，也不容易粘刀。
    2. 炒制过程中要注意火候和翻炒的力度,避免腊肉粘锅或炒糊，如果觉得锅中太干，可以适当加入少量清水，但不要加太多，以免影响菜品的口感。
    3. 喜欢吃辣的朋友可以多放一些干辣椒,或者加入一些辣椒酱等调料，增加菜品的辣味和丰富度。
    4. 这道菜趁热食用口感最佳,腊肉的醇厚、香葱的鲜香和香菜的清爽在口中相互交织，让人回味无穷😋。

    香葱香菜炒腊肉,一道简单易学又美味可口的家常菜，它不仅能满足你的味蕾，还能让你感受到家的温暖和美食带来的快乐😃，无论是作为晚餐还是午餐，它都是一个绝佳的选择，赶快动手试试吧，相信你一定会爱上这道充满魅力的菜品💖！