杏鲍菇,形如保龄，色如乳玉，肉质肥厚，口感脆嫩，自带独特的杏仁香气；小瓜，翠绿欲滴，鲜嫩清甜，为餐桌增添一抹清新；猪肉，肥瘦相间，经过烹饪后香味浓郁，是这道菜不可或缺的主角，将这三者巧妙搭配，一道杏鲍菇炒小瓜炒肉便诞生了，它融合了多种食材的鲜美，口感层次丰富，让人回味无穷😋，就为大家详细介绍这道美味菜肴的做法。
食材准备
- 杏鲍菇：2根
- 小瓜：1根
- 猪肉：150克
- 葱：1根
- 姜：1块
- 蒜：3瓣
- 料酒：1勺
- 生抽：2勺
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：1勺
- 食用油：适量
步骤详解
- 处理食材
- 将杏鲍菇洗净,切成滚刀块，杏鲍菇的大小要适中，太大不易入味，太小又容易炒烂，切好后放入清水中浸泡一会儿，这样可以去除一些杂质，同时让杏鲍菇保持鲜嫩的口感🤗。
- 小瓜洗净,也切成滚刀块，切小瓜的时候尽量切得均匀一些，这样在炒制过程中才能受热均匀，成熟度一致，切好后可以用少许盐腌制一下，腌制10分钟左右，这样能让小瓜提前入味，还能逼出一些水分，炒出来的小瓜口感会更加脆爽😃。
- 猪肉切成薄片,放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟左右，料酒可以去腥增香，生抽能让肉片提前上色入味，淀粉则可以锁住肉片的水分，使炒出来的肉片更加嫩滑🥩。
- 葱切成葱花,姜切成姜丝，蒜切成蒜末备用，葱姜蒜是炒菜必不可少的调料，它们能为菜肴增添丰富的香味层次。
- 炒制过程
- 锅中倒入适量的食用油,油热至六成左右（可以看到油微微冒烟），放入腌制好的肉片，用铲子迅速滑炒至变色，盛出备用，滑炒肉片的时候动作要快，这样可以保证肉片的嫩滑口感，而且不容易粘锅😎。
- 锅中再加入少许食用油,放入葱姜蒜末爆香，炒出香味后，能闻到空气中弥漫着浓郁的葱姜蒜香气，这是炒菜的前奏，预示着美味即将诞生🤩。
- 放入浸泡好并沥干水分的杏鲍菇块进行翻炒,杏鲍菇在翻炒过程中会逐渐变软，释放出自身的香气，可以适当加大火候，让杏鲍菇快速吸收葱姜蒜的香味，同时表面微微煎至金黄，这样会增加杏鲍菇的口感和风味😜。
- 加入腌制过的小瓜块,继续翻炒均匀，小瓜经过腌制后会渗出一些水分，在炒制过程中要充分翻炒，让小瓜均匀受热，将水分炒干，这样小瓜才会更加脆嫩可口😃。
- 倒入之前炒好的肉片,与杏鲍菇和小瓜一起翻炒，此时可以加入适量的盐和鸡精进行调味，盐的用量根据个人口味适量添加，鸡精能提升菜肴的鲜味，但不要放太多，以免掩盖食材本身的味道🧂。
- 继续翻炒几分钟,让所有食材充分融合，使味道更加均匀，这时候可以看到杏鲍菇、小瓜和肉片都裹满了调料的香味，色泽诱人，让人垂涎欲滴😍。
- 出锅装盘
- 杏鲍菇在炒制前浸泡一下可以去除杂质和异味,让口感更清爽，但浸泡时间不宜过长，否则会吸收过多水分，影响口感。
- 切小瓜时尽量切得大小均匀,这样在炒制过程中受热均匀，成熟度一致，口感才会好。
- 腌制肉片时淀粉不要放太多,否则会导致炒出的肉片过于黏糊，淀粉的作用主要是锁住水分，让肉片更加嫩滑。
- 炒杏鲍菇时要适当加大火候,让其表面微微煎至金黄，这样可以增加杏鲍菇的香味和口感，但要注意火候不要太大，以免煎糊。
- 炒小瓜时要充分翻炒,将其渗出的水分炒干，这样小瓜才会更加脆嫩，如果水分过多，小瓜会变得软烂，影响口感。
- 调味时盐和鸡精的用量要根据个人口味适量添加,不要放得过多，以免掩盖食材本身的鲜美味道。
- 杏鲍菇：富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用💪。
- 小瓜：含有丰富的维生素C、维生素B族、钾、磷等营养成分，具有清热解暑、除烦止渴、利水消肿等功效，是夏季消暑的佳品🥒。
- 猪肉：含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，能为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，补充身体所需的能量和营养🧡。
撒上葱花作为点缀,葱花不仅能为菜肴增添一抹翠绿，使其看起来更加美观，还能进一步提升香味，轻轻搅拌均匀后，一道色香味俱佳的杏鲍菇炒小瓜炒肉就可以出锅装盘啦😋！
烹饪技巧
营养价值
这道杏鲍菇炒小瓜炒肉,做法简单易学，口感鲜美丰富，营养均衡，无论是家庭日常用餐还是招待亲朋好友，都是一道拿得出手的美味佳肴😃，大家不妨按照上述步骤动手做一下，相信你一定会爱上这道鲜香四溢的菜肴！🎉
