在通常情况下，并不建议吃发泡时间过久的银耳和莲子。银耳和莲子发泡的时间。通常在凉水中浸泡3~4个小时，然后将银耳的根部摘干净，不要保留杂质，再用清水洗几次。烹制之前要尽量地减少发泡的时间，在3、4个小时即可。如果浸泡的时间过长，还容易造成营养成分的流失。另外，细菌的分解作用下所含的硝酸盐容易还原成亚硝酸盐，所以发泡的时间过长，容易造成亚硝酸盐中毒，对人体有害。因此，不建议银耳和莲子泡久。