银耳最好不要隔夜吃。煮好的银耳最好能够当天食用，如果隔夜很可能会让食物的营养成分丢失，还有可能会让食物产生亚硝酸盐，对人体是有害处的。而且银耳是比较容易变质的一种食物，如果变质以后使用，有可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、发热等情况，银耳既是一种食物，也是一种药物，它有健脾、清肺、润肠的功效，平时可以适量的服用，对身体是有好处的。