鱼香茄子的做法大全 图解：

1.茄子洗净去蒂切成段，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。

2.瘦肉切成末，加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

3.葱姜蒜切末，泡辣椒剁碎备用。

4.热锅凉油，将腌制好的瘦肉煸炒至变色，盛出备用。

5.锅中留底油，放入葱姜蒜末和泡辣椒煸炒出香味。

6.放入茄子段煸炒至表皮微焦软烂。

7.加入煸炒好的瘦肉末，翻炒均匀。

8.加入盐、糖、酱油、醋、料酒、水淀粉烧开，翻炒均匀即可。

9.装盘后撒上葱花即可。