因为地黄中含有梓醇，为环烯醚萜苷，特别容易被水解，当中药地黄经过炮制后，由于苷原聚合而导致地黄变黑。地黄经过不同的炮制方法后，功效会发生相应的改变。当生地黄被炮制成熟地黄后，性有寒转温，功效也由清热转为滋补，增加了滋阴补血，益精填髓的功效。还有一些中药经过炮制后，也会变黑，比如何首乌、黄精、大黄等。