1.将蒜苔择去老根，洗净后切成 3 厘米长的段；

蒜苔炒猪耳朵是一道美味可口的家常菜，口感爽脆，香气扑鼻，营养丰富，猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，蒜苔含有辣素、大蒜新素等，能抑制细菌的生长，具有预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效，这道菜将猪耳朵的香脆与蒜苔的爽脆相结合，是一道非常适合家庭食用的菜肴。2. 卤猪耳朵切成丝；3. 大蒜去皮，洗净，拍碎,剁成末备用。

制作步骤：

1. 锅中倒入适量清水，用大火烧开后，放入切好的蒜苔段，焯烫约 1 分钟，捞出,沥干水分备用。
2. 另起锅倒入少许食用油，用大火烧热,放入蒜末煸炒出香味。
3. 放入切好的卤猪耳朵丝，翻炒约 2 分钟。
4. 放入焯烫好的蒜苔段，加入生抽、老抽、香醋、白糖、辣椒油、盐、味精,翻炒均匀。
5. 出锅前，撒上少许葱花,即可食用。

注意事项：

1. 蒜苔焯水时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 炒猪耳朵时，可以用小火慢慢煸炒,这样可以使猪耳朵更加香脆。
3. 调味时,可以根据个人口味适量增减盐和糖的用量。

这道蒜苔炒猪耳朵色香味俱佳，口感爽脆，香气扑鼻，营养丰富,是一道非常适合家庭食用的菜肴。