1.

蛋白打入无油无水的盆中，放入20克白糖

2.

用打蛋器低速搅打1分钟

3.

放入20克白糖

4.

中速搅打一分钟

5.

加入20克白糖

6.

高速搅打至干性发泡，提起打蛋头，有直立的小尖角。放入冰箱冷藏备用

7.

蛋黄盆中放入牛奶

8.

放入玉米油

9.

用打蛋器低速搅打至乳化状态

10.

筛入低粉

11.

用刮刀搅拌均匀，这里不要过度搅拌，以免产生面筋

12.

搅拌均匀的蛋黄面糊

13.

放入1/3蛋白糊，切拌均匀（可以像炒菜一样搅拌），这里不能画圈搅拌，以免消泡

14.

将搅拌均匀的面糊倒入其余的面糊中

15.

依然切拌均匀，这个过程尽量快一些。此时预热烤箱，150度10分钟

16.

搅拌均匀的面糊从高处倒入八寸模具中（戚风蛋糕不能用不沾模具），这样是为了消除面糊中的大气泡

17.

倒完面糊后，把模具震几下，将面糊中的小气泡震出来

18.

此时烤箱预热完毕，模具放入烤箱，上火140度，下火150度烤40分钟

19.

烘烤20分钟时的蛋糕

20.

烘烤完毕取出，震几下后倒扣3小时左右晾凉

21.

脱模后就可以食用了