材料准备
西红柿 2 个、鸡蛋 2 个、荸荠 10 颗、葱花适量、盐适量、糖适量、生抽适量、食用油适量。
准备工作
- 荸荠去皮洗净,切成小块备用；
- 西红柿洗净,切成小块备用；
- 鸡蛋打散,加入适量盐和糖搅拌均匀备用；
- 准备适量葱花备用。
制作步骤
- 热锅凉油,将鸡蛋液倒入锅中，用铲子不停地搅拌，炒至鸡蛋熟透，盛出备用；
- 锅中再加入适量食用油,放入葱花爆香；
- 放入荸荠块翻炒均匀,炒至荸荠变软；
- 放入西红柿块翻炒均匀,炒至西红柿变软出汁；
- 加入适量盐、糖和生抽调味，翻炒均匀；
- 放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收西红柿和荸荠的汤汁；
- 最后撒上适量葱花点缀即可。
注意事项
- 荸荠炒之前一定要去皮,因为荸荠的皮比较硬，不容易消化，而且口感也不好；
- 西红柿炒之前可以先用开水焯一下,这样可以去除西红柿的涩味，炒出来的菜口感更好；
- 炒鸡蛋的时候要注意火候,火太大容易把鸡蛋炒老，影响口感；
- 最后加入葱花的时候要关火,用余温将葱花爆香，这样可以保持葱花的香味。
荸荠炒西红柿鸡蛋是一道非常简单美味的家常菜,这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，西红柿富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等营养物质，具有抗氧化、美容养颜、预防癌症等功效；鸡蛋富含蛋白质、维生素 A、维生素 D、维生素 B2 等营养物质，具有增强免疫力、促进生长发育、保护眼睛等功效；荸荠富含膳食纤维、钾、磷、铁等营养物质，具有促进消化、降血压、降血糖等功效，这道菜将这三种食材巧妙地搭配在一起，不仅口感丰富，而且营养均衡，是一道非常适合全家人食用的菜肴。
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